Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes
La SRC ADIV organise le 28 septembre 2017 une formation sur le thème « Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes« .
Publics concernés :
- Personnels de production
- Personnels de R&D
Objectifs :
- Connaître l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
- Savoir piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
- Identifier les différents traitement intermédiaires
- Calculer les valeurs pasteurisatrices
- Catégorie: Formation
- Date: 28 septembre 2017
- Lieu: Clermont-Ferrand