Le projet Prometheus, financé par le 7ème PCRD, vise dans l’opération de micro-encapsulation, non seulement à limiter l’apparition de contaminants néoformés lors des procédés de fabrication/transformation alimentaires, mais également à allier la conservation des propriétés organoleptiques des produits finis et la libération contrôlée des composants présents dans les microcapsules. L’entreprise espagnole Siro, acteur majeur du