Food Development modélise le savoir-faire boulanger français
La SRC Food Development modélise le savoir-faire boulanger français
Piloté par la SRC Food Development, le projet KADOugh qui débute en janvier 2016 a pour objectif de développer un outil informatique de modélisation du savoir-faire boulanger et de proposer des réglages sur mesure pour la mise au point de recettes et de procédés de fabrication.
Le projet s’intéresse à la panification de l’ensemble de la filière boulangerie avec des produits comme la brioche ou le pain de mie et s’attaque à la modélisation de plusieurs étapes du processus de fabrication : pétrissage, façonnage et fermentation. Les travaux permettront de fournir aux industriels un outil d’aide à la décision et à la production en fonction par exemple des caractéristiques des farines.
Il est labellisé par les pôles de compétitivité Valorial et Céréales Vallée.