Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes
ADIV organise une session de formation sur le thème « Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes« .
Public concerné
- Responsables qualité, production, et atelier
Objectifs
- Connaître l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
- Savoir piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
- Identifier les différents traitements intermédiaires
- Calculer les valeurs pasteurisatrices
- Catégorie: Formation
- Date: 17 mai 2018
- Lieu: Clermont-Ferrand