Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

ADIV organise une session de formation sur le thème « Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes« .

Public concerné

  • Responsables qualité, production, et atelier

Objectifs

  • Connaître l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
  • Savoir piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
  • Identifier les différents traitements intermédiaires
  • Calculer les valeurs pasteurisatrices

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  • Catégorie: Formation
  • Date: 17 mai 2018
  • Lieu: Clermont-Ferrand

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